领酌酒业:仁怀酱酒,谱写中国酱香白酒时代
2018-11-26

世界最好的葡萄酒在法国的波尔多,世界最好的酱香型白酒在中国的仁怀市。仁怀市是酱香酒的发源地,拥有悠久的酿酒历史,与著名葡萄酒产区法国波尔多齐名,享誉世界。

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就像提起景德镇,就会想到瓷器一样,提到仁怀市,人们第一念头想到的就是酱香酒。仁怀市拥有悠久的酿酒文明,其酱香酒经于西汉,盛于唐宋,发于清朝,扬名盛世,在一代代仁怀人的传承和智慧创造中,谱写了中国酱香型白酒无与伦比的时代荣耀。

“茅台”之名承载先人酿酒荣耀时刻

通常来说,一个地方的称谓和它的历史文化有密切的联系。数千年以前,赤水河南岸漫山遍野都是马桑树,所以这块区域被时人称作马桑湾,后来又根据当时建筑的特点,先后改名为四方井、半边桥,那现在被世人熟知的“茅台”这个地名又是如何来的呢?

以前,这一带居住着仡佬族的先民濮撩人,他们善于酿酒,发明了酱香型白酒的酿造技术。《黔语》记载“寻常沽贯皆烧春也”、“茅台隶仁怀县、滨河土人善酿名酒,茅台烧春极清冽”。善酿茅台烧春的土人正是仡佬族先民濮撩人。为了表示对先人开荒破草,酿造美酒的崇敬之意,后人便在这里修建土台,祭祀祖先。祭台不会让人随意进入,长期无人清理便长满了茅草,所以人们就习惯性的称其为茅草台,后来简称为“茅台”,这就是现在“茅台”地名的由来。

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据史料记载,仁怀酱香酒的起源可以追溯到汉武帝时期,当时称为“枸酱酒”。公元前135年,汉武帝派遣使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了“枸酱酒”,被其独有的品质深深吸引。为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部(即现在的仁怀一带),取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”。

元明时期,仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间。此时酱香型白酒大曲回沙工艺逐渐成型,标志着中国酿酒工艺的一大跨越。

清乾隆十年,云贵总督张广泗开通赤水河,使茅台镇成为川盐入黔的四大口岸之一。一时间,商贾云集,对酒的需求量与日俱增,茅台酱香酒业兴旺,有“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载,获得“酒冠黔人国”的赞誉。

民国时期,茅台镇的“成义”“荣和”两家烧房送出样品酒去参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,在万国博览会上,茅台酒以其卓越的品质冠压群芳,一举夺得金奖,与英国威士忌和法国白兰地并称为世界三大蒸馏名酒,从此茅台酒跻身于世界名酒行列。

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长征时期,红军四渡赤水转战到茅台,由于缺衣少药,当地的老百姓用茅台酒为其解乏、疗伤、御寒。从此,茅台酒与中国革命解下了不解之缘。

新中国成立后,许多开国元勋都爱喝茅台酒,周恩来总理十分关心茅台酒的生产,茅台酒不仅成为外交酒,友谊酒,更是成为了当之无愧的中国国酒。

截止到目前,仁怀市内大大小小酒坊达一千余家,其中规模以上酒企三百余家,是名副其实的中国酒都。

多少个世纪以来,仁怀酱香酒以其精湛的酿造技艺和独特风格著称于世,延续着历史脉络,承载着中华文明,从帝王将相到平民百姓,从文人墨客到外邦宾客,无不对仁怀酱香酒青睐有加,仁怀酱香酒谱写了中国酱香白酒时代荣耀。

仁怀酱香酒是中国的历史之酒、盛世之酒,它一步步的发展映射了一个个太平盛世的繁华。仁怀酱香酒经历无数个春夏秋冬,这既是一种积蓄,更是一种老练的通透。品一杯仁怀酱香酒,品的不仅是醇香的风味,更是人生百态,千年历史的沉淀。

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