领酌酒业告诉你:喝酱香酒的八大好处
2018-11-01


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酱香白酒即为酱香型白酒的简称, 酱香型:亦称茅香型,以茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有扣杯隔日香的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒

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第一、一瓶酱香酒相当于一群微生物活体。酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

第三、酱香型酒的酸度高,是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的34倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。

第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

第八、酱香酒越陈越香,收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

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酱香酒 众所周知,生产酱香型白酒,地理位置至关重要,酱香型白酒主产区集中在赤水河畔,以贵州仁怀茅台镇为代表,这是因为这里的酿酒环境太独特,是其它任何地方想用任何方式都不可能复制的;其次,酱香型白酒要在重阳下沙,并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒,长达12个月的酿造周期,而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒调味酒,原酒也可以卖钱,不做市场也有市场,由此就拥有了其它香型白酒品类所无法比拟的优势。再者,由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高,通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是:酱香型白酒所具有品类价值大市场空间大发展潜力大行业利润大的四大特征。

仁怀市酱酒企业的现状 2007年,贵州仁怀当地有一定积蓄的居民,在家中修建储酒罐,四处收购酱香原酒进行储存或收藏,利润传闻高达30%以上。 2012年,贵州仁怀当地的返乡创业青年,通过贷款获创业基金的支持,小的600多万,大的1000多万,找土地、挖窖池、建酒厂。

2013年,仁怀,这个酱香型白酒的主产区,正遭遇一波前所未有的停产风潮,大批的中小酒厂门庭紧闭,当地居民说,有将近三分之二的酱酒企业已经停产,更有甚者说,这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱,但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里,而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。

如今行业正在调整,高昂的生产成本导致资金链断裂。据茅台镇当地一位酒厂的负责人说,养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要20万元之多(因为酿造窖池不能停歇,一旦间停就会导致窖池不能再延续生产),目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押贷款进行养窖的局面,但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息,可以用低成本去收购这些优质资产。

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除贵州省的酒企之外,国内还有二万多家白酒生产企业,而这些企业中,每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒,而此时进入贵州收购酱酒企业,确实是一个千载难逢的好时机。据了解,很多业外资本和业内资本已经迈出了这一步,进入了收购、并购大潮。而重组并购后,这些企业利用自身资源,将会进一步推动酱酒品类的发展,所以我认为,仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观,不但不会死掉三分之二,而且还会很好的生存下来,迎接酱香时代新一轮的发展。 金沙回沙的增长现象 自从宜化集团成功入主金沙回沙,短短几年光景,将金沙回沙酒从几千万突破到十五亿元的销售规模。增长的背后,抛开宜化集团的资本力、管理力、团队战斗力之外,我认为宜化集团的经营定位准确,产品价格明确是主要原因。宜化入主的这几年也是酱香型白酒高速发展的几年,在百分之九十以上的酱香型白酒生产企业不断提价的过程中,宜化集团选择了走酱酒平民化、亲民化线路,高举酱香贵族血统大旗,开发一系列的中低端价位产品,迎合酱香型白酒消费群体的需求,让每个消费层面的消费者都能消费得起,一跃成为贵州省中低档价位酱香型白酒的第一品牌。这也符合了仁怀市政府领导提出的——“让世界尝尝中国的酱香酒这一战略思想。毫无疑问:这种经营方针是符合时代需要的、适合老百姓需求的。那么,我不禁在想,仁怀其他的酱酒企业在看到金沙回沙现象,结合目前的酱香行业格局情况下,是否有所启发呢? 其他香型为酱香酒发展提供消费温床自上世纪九十年代末,随着口子窖、白云边等兼香型品牌在全国范围内的凸起,吹响了酒体风格改良定型的号角。越来越多的企业用自身酒体的风格试图去定位整个行业的标准。 随着消费者消费需求的提升和酒体风格趋于多元化的风向,白酒企业也在不断地改变和迎合中得到发展,酒体风格的改良,酒体香型的变革一时百花齐放,出现了特香、馥郁香、芝麻香、陶香、三香型等一大批新香型,某位不愿透露姓名的酿酒专家称:这些新香型的改变或突破,在酿造或勾调中加入了酱香基酒,甚至一些浓香型白酒酿造企业所生产的标注为浓香型白酒的产品中,也或多或少的加入了酱香基酒。 在茅台、郎酒的带动下,酱香品质得以深化传播,伴随消费观念的转变与升级、需求的多元化。各种新派酱香酒不断进行口感适应性培养,以及浓香型(浓中带酱)和兼香型(浓头酱尾或酱头浓尾)为酱香口感导入提供了温床,其绿色健康的优越性正在逐渐被认可和接纳,越来越多的消费者正在弃浓从酱,成为酱香的喜爱群体、忠诚群体甚至于发烧友。 目前,酱香规模化的省级市场从最初的两三个已经扩张到10多个,预计未来5—10年,全国酱酒产量将突破100万千升。对比当前酱酒产量的30万千升、500亿元的销售规模,十二五期末,中国酱酒产量将会实现三倍的增长;市场销售或将实现2000亿元的规模,达到四倍的增长。预测到2020年,中国酱香型白酒将占据30%以上的国内白酒市场份额,由此可见,酱酒正在从酱香机会进化到酱香扩张,从而成为酒类市场的宠儿。

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老酒的若干好处,您知道吗?老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。 老酒还含有6种维生素,主要是:VB1VB2VB5VB6VPPVB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。

据有关部门测定,老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。酱门会也收藏了不同年份的老酒。

 


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